銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，在我國有悠久的藥用食用曆史，有“菌中之冠”的美稱，其作為我國傳統的食用菌，曆來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。據測定，每100克幹銀耳中含有10g蛋白質，1.4g脂肪，67.3g碳水化合物，其蛋白質中包含7種人體必需氨基酸，是良好的蛋白質來源，同時銀耳中富含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅等礦物質及多種維生素，具有較高的營養價值，是滋補佳品之一。

糖友能吃銀耳嗎？

相關研究表明從銀耳子實體中提取出的銀耳多糖是銀耳的藥理有效成分，是一種重要的生物活性物質，具有調節免疫力、輔助抑制腫瘤、延緩衰老、抗輻射、保護胃黏膜等作用。

近年來有研究報道，銀耳多糖可明顯降低鍊脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠血糖，也有動物實驗中發現，銀耳多糖可将胰島素在動物體内的作用時間從3～4小時延長至8～12小時，增強胰島素的降糖活性。同時，每100g幹銀耳中含熱量261千卡，其熱量較低，又含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，促進胃腸蠕動，糖尿病患者食用後可有效延緩血糖上升。

再者，糖尿病患者常合并高脂血症，有研究發現銀耳多糖幹預糖尿病大鼠可降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇水平，調節脂質代謝紊亂。同時銀耳多糖可延長血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血小闆粘附率和血液粘度，降低血漿纖維蛋白元含量，增強纖維溶解酶的活力來對抗血栓形成，發揮保護心腦血管作用。

此外，銀耳富有天然植物性膠質，有滋陰潤肺之效，長期服用可以潤膚，延緩衰老，防止糖尿病皮膚損害。

銀耳作為百姓家中常備的延年益壽補品之一，挑選或食用時需要注意以下幾點：

1. 挑選銀耳時，需挑選白色或淺米黃色、朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整，無異味的優質銀耳，其表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、無雜質。另外，銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

2. 銀耳性平、味甘，一年四季都可食用，銀耳食用前最好用冷水浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水，燒煮時應将銀耳煮熟。

3. 銀耳可做配菜炒食，也可煲湯，每日食用3～15g就可達到養身的目的。但由于銀耳中銀耳多糖含量很高，在烹煮過程中極易溶出，放涼時容易形成羹狀，所以一般煲湯多，如銀耳蓮子湯、銀耳雪梨湯等。糖友們在喝銀耳湯的時候不宜加白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜，不宜放紅棗、桂圓等這些含糖成分較高的食物，建議放蓮子、百合。

如果您喜歡我的文章，不妨點贊、轉發、收藏一下哦~

想要獲得更多糖尿病及糖尿病腎病知識可在評論區或私信中進行咨詢~

資料來源：轉自文糖醫

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!