咯吱盒的家常做法?原料:綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿蔔1根,土豆1個,肉餡1-2兩,雞蛋一個,白菜根一個(抹油用),溫水,鹽,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油,我來為大家科普一下關于咯吱盒的家常做法?以下内容希望對你有幫助!
原料:綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿蔔1根,土豆1個,肉餡1-2兩,雞蛋一個,白菜根一個(抹油用),溫水,鹽,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油。
綠豆面和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
用溫水稀釋面粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀态的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀态最佳。
胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
倒入适量的面糊,混開,攤成煎餅皮。
攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,面皮邊抹上面粉糊(面粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊。
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