牛奶是大自然賜予人類除母乳以外營養最完善的食物。世界各國都相當重視奶制品質量，以及消費水平的提高，然而世界衛生組織也把每個國家對奶的需求量的多少，作為衡量一個國家生活水平重要因素。
在我國乳制品的曆史相當的久遠，可追溯到“新石器時代”。中國是一個擁有幾十個民族的多名族國家，在長期曆史發展的長河中，中華各名族創造了輝煌的飲食文化，然而乳制品也在那些以畜牧業為主的少數民族生活中占據了很重要的地位。随着社會的不斷發展，各個民族的飲食習慣也發生很大的改變，但用奶制作美食的習慣卻從來都沒有改變過。他們所創造出來的很多具有民族地方特色的乳制品到現在還依舊保留着，例如：蒙古的“奶酪”，新疆的“酸奶”，西藏的“酥油茶”和大理白族的“乳扇”等，都是勞動人民智慧的結晶。
然而在雲南又以大理的乳制品較為突出，大理白族自治州的乳業發展在整個雲南乳業發展中占有很重要的位置，大理是雲南最大的奶原料生産地，現今大理也成為了我國最大的奶牛養殖基地和乳制品加工基地。大理的乳制品有很多，我們今天就來看看大理有哪些有特色的乳制品。
大理牛奶冰棒：牛奶冰棒看似沒有什麼特别，和普通的牛奶冰棒也沒什麼不同。但是因為大理自然環境很好，所以奶牛産出來的奶質量也非常的高，不加任何添加劑，用料十足，做出來的牛奶冰棒原汁原味，奶味十足。現在大多都是用奶粉調制而成的，在雲南純正的牛奶冰棒隻有在大理極少數地區才可以買到。
大理乳餅：乳餅大理特産之一，以牛奶或羊奶制作而成。取鮮奶用鮮果榨汁，酸化鮮奶，然後經過多道工序制成成品。乳餅有點像西方的奶酪，制作方法和做豆腐差不多，隻是兩者在原材料上的不同，還有專家認為豆腐是吸取了乳餅的制作工藝所制作出來的。乳餅的吃法很多，也深受各個民族的喜愛！
大理乳扇：乳扇雲南大理獨有的乳制品之一，同乳餅一樣用牛奶或是羊奶制成。作為大理的特産，制作過程是比較特殊的，特别是在發酵凝固的過程中，不是用鮮奶發酵形成“酸水”，是用木瓜直接制成“酸水”，而這種制作“酸水”的方法又沒有一個統一的标準，且“酸水”又會直接影響乳扇的品質，所以在制作工藝上的要求很高。
乳扇隻有雲南大理地區才有，其他地方是買不到的。乳扇可以生吃，油炸或者烤着吃，是大理人民飯桌上的一道家常菜，也是大理地區一道“地标性”的美食。
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