東坡肉，又名滾肉、東坡焖肉，據說是由北宋文學家蘇轼首創的。

蘇轼，字子瞻，又字和仲，号東坡居士，世人稱其為蘇東坡，他是北宋著名的文學家和書畫家，蘇轼少年成名，入仕很早，一生在很多地方做過官。蘇轼是一個喜歡美食的人，走到哪裡都要嘗嘗當地的美食，不僅是品嘗，還會親自下廚，因此對于制作美食也有自己的心得。

蘇轼在杭州做官時，遇到了一次大雨，江河決堤，湖水泛濫，他就組織百姓挖通河道，并且在西湖上築了一道堤，防止湖水泛濫。

當地的老百姓因為這件事感激蘇東坡，在過春節的時候，大家不約而同來蘇轼家裡送肉送酒。盛情難卻，蘇轼就收下了這些肉。

但這麼多的肉他也吃不完，他也知道百姓們為了給他送禮，很有可能家裡都沒有肉過年。他想了個辦法，叫人将豬肉切成方塊，加上調料焖熟，挨家挨戶把肉分送給了百姓們。

大家感激蘇轼的體恤，就把他送來的這道菜叫做“東坡肉”。

杭州叫花雞，是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，闆酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

叫花雞48一份

東坡肉15一份

東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。

制作方法：将五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢焖即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

叫花雞做法

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

大蒜5瓣,澱粉适量,幹辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙

制作流程

叫花雞1.揉面，面發後，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。

2.刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。

3.烤箱180度，17分鐘，烤箱溫度不夠，出爐時顔色不夠，又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱裡，使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。

4.面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。

5.加澱粉，增加粘度，拌勻。

6.為了使面好煎炸，我将面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，入冷凍室。叫花雞

7.早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精。

8.正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透後，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由于我要夾面包吃，所以我用的味精量大了點，直接吃可以減少調味料的使用量。

9.面包一切半，夾入面餅，加上一點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顔色會很好看。

制作關鍵

1.制作叫化雞要選用虞山特産，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃制作流程毛。1 隻約重1500 克左右為佳。

2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

3.在豬油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。

4.用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再将雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。

5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般将雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。

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