教你做家常軟面餡餅，1斤面8兩水，教程步驟詳細，簡單易學。

中國的面食文化博大精深，它融入了上下五千年勞動人民的智慧結晶。一碗面粉在她們那雙巧手下幻化成了各式各樣的面食，比如包子、饅頭、花卷、烙餅、餡餅等等，花樣太多，大概有上千種都不為過。

我最喜歡吃的還是口感比較蓬松暄軟的面食，尤其是軟面餡餅，它表面金黃，餅皮外酥裡軟，餡心鮮香，有面有菜還有肉，吃着特别的過瘾。一說軟面餡餅，那肯定面是要特别軟的，1斤面8兩水它的含水量是很高的，所以制作出來的餅就會很軟，而且好吃。面的含水量太高，所以它不好操作，好多人因此非常頭疼的，下面我們就一起看一下它的詳細操作步驟。

——【軟面雞肉洋蔥餡餅】——

—》面團部分

中筋面粉500克、酵母5克、無鋁泡打粉3克、白糖3克、食用油10克、30度的溫水400克。

—》餡心部分

主料：雞脯肉、洋蔥、五花肉。

輔料：大蔥、姜、蒜、辣椒。

調料：鹽、生抽、老抽、味極鮮醬油、香油、雞粉、胡椒粉、十三香、花椒粒、蚝油。

第一步【和面】

1、把稱量好的面粉、白糖、泡打粉一起放入盆中，用筷子攪拌均勻；把酵母放入少量的溫水中發酵5分鐘。

2、酵母發酵到時間後，倒入面粉中，用筷子輕輕攪拌，再把另一部分的溫水也慢慢倒入面粉中，攪拌成均勻的大面團。

3、給面團中倒入5克的食用油，下手揉制成一個不太光滑的面團即可，因為面團太過柔軟，我們隻要把面團揉制均勻即可。然後封上保鮮膜，醒面30分鐘備用。

第二步【處理餡心】

1、把雞脯肉、洋蔥、姜清洗幹淨，雞脯肉剁成肉泥，洋蔥切成小顆粒丁，姜切末。

2、接下來我們再準備蔥油部分的，把大蔥、姜、蒜、辣椒、五花肉清洗幹淨，大蔥切小顆粒，姜、蒜切末，五花肉也切成小顆粒，辣椒斜刀切成就行。

3、鍋中倒入食用油，開火，放入五花肉，小火煸炒至五花肉表面微黃出油後，倒入蔥、姜、蒜、花椒粒、辣椒繼續小火慢慢煎炸制料頭表面金黃，然後關火備用。

第三步【調制餡料】

1、把切好的洋蔥、雞肉泥、姜末放入盆中，再放入生抽、老抽、味極鮮醬油、香油、雞粉、胡椒粉、十三香、蚝油、鹽調味。然後倒入制作好的蔥油，把花椒粒挑出，其它料頭一起倒入，攪拌均勻。

第四步【醒發好的面分成小劑子】

1、面醒發好後，給表面塗上一層食用油，防粘，然後移至到案闆上，稍微整形，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，松弛5分鐘備用。切記醒發好的面不用揉制，稍微整形揪成面劑子就可以了。

第五步【包制餡餅】

1、面劑子松弛到時間後，拿起一個小面劑子，不用擀制，用手壓平，中間放入餡心，把餡心用勺子壓緊實。

2、從面皮的邊緣處拉伸，像包制包子一樣的手法，把它包好，收口，多餘的面頭揪下來即可，然後用手把餅胚從中間壓平，這樣餡餅胚就做好了。

第六步【烙制餡餅】

1、熱鍋涼油，油燒熱後，放入餡餅胚，可以根據鍋子的大小，再把餅胚從中間壓扁平一些，方便成熟。

2、蓋上鍋蓋，烙制2分鐘，然後翻面，繼續蓋上鍋蓋再烙制2分鐘，再翻面，等兩面烙制金黃，用鏟子壓一下餡餅中間，能夠迅速彈起，餡餅就成熟了，即可出鍋。

就這樣我們的軟面餡餅就做好了，它表面金黃，還蓬松暄軟，吃起來外酥裡香，很是美味。因為我們的面團是1斤面8兩水，因此面團的含水量特别高，在包制的時候，可以給手上塗抹一點食用油或者是清水，這樣制作起來就不粘手了。大家要是喜歡，不妨試試做來吃吧。

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