不會發面不要緊，開水燙面做出來的餡兒餅，放上一天也不會硬！

沒想到疫情期間宅在家裡，全網都在做涼皮，不過看似簡單，做起來特别耗時間，想吃上一碗勁道爽滑的涼皮沒有兩三個小時是完成不了的。我就懶省事了，直接和面做餡兒餅吃，不會發面也不要緊，直接開水燙面，早上做好放在桌子上，一天都不會硬。

如果能出門的話，最近最緊俏的野菜非荠菜莫屬了，幸好年前我買了兩斤多清洗幹淨，冷凍在冰箱了，這會兒沒菜吃正好可以拿出來拌餡兒包包子、包餃子吃。家裡沒有肉了，直接用荠菜、雞蛋和粉絲來包，一樣很好吃，荠菜的自然鮮味，蚝油、味精都不需要放。沒肉孩子都搶着吃。

做餡兒餅隻需要記住兩個小竅門，新手也能百分百成功，一是我們和面的時候用一半開水燙面、一半涼水和面，而且揉成的面團一定不能太硬，這樣蒸出來的面皮不黏牙還不會發硬；二是烙餡兒餅不需要很長時間，如果是素餡兒，兩面烙上三四分鐘就足夠了，烙的時間過長，面皮的水分散失了，餅自然會硬。具體做法一起往下看。

主要食材：面粉200克，開水60克，涼水50克，鹽1克。荠菜200克，雞蛋2個，龍口粉絲1把，熟油1勺，香油1勺，鹽适量。

【具體做法】

1、面粉在碗中分成兩半，一半倒入開水攪拌成面絮狀，一半倒入涼水攪拌成面絮狀，再揉成偏軟的面團。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2、荠菜清洗幹淨，入開水鍋焯水至變色，撈出擠幹水分，切碎。

3、龍口粉絲用溫水泡軟，切碎。用紅薯粉絲也可以。

4、切碎的荠菜、龍口粉絲，加上炒好的雞蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用鹽拌勻。

5、案闆上撒上一些幹面粉，醒好的面團分成小劑子。

6、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片，包上荠菜餡兒。

7、像包包子一樣收好口，收口朝下壓扁，稍微擀薄一些。

8、電餅铛上下盤同時預熱，刷上一層油，放入餡兒餅。

9、一面烙2分鐘，翻面繼續烙2分鐘，來來回翻面烙上1分鐘，兩面烙至金黃就可以了。

烙好的餡兒餅現吃外皮是酥脆的，放涼之後會軟一些，但是放上一天都不會發硬的。比起發面餡兒餅，這種做法又省事又好吃。是不是比做涼皮簡單多了？

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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