炒青菜到底需不需要焯水？這是一個很多人都想了解的問題，其實到底需不需要焯水？要看具體的青菜，比如說油菜，生菜等等這一類的蔬菜就不需要焯水，因為本身菜的清香味很濃，生吃的話都很好吃，如果焯水的話會破壞它的營養。但是如果是菠菜，菜花這樣的蔬菜就一定要焯水，菠菜它有一種澀澀的味道，如果不焯水的話，炒出來的菠菜比較難吃，所以還是因菜而異的。菜花，西蘭花這類菜比較難清洗，也比較難熟，所以焯水以後更容易炒熟，保持清脆的口感，如果不焯水就需要下油鍋炸一下，這樣才能斷生。
今天我炒的這道青菜就不需要焯水，做出來之後綠油油的顔色非常漂亮，而且也特别好吃，看一下圖片，大家知道這是怎麼菜嗎？這個在北方不是很常見，今天我偶爾在菜場發現的，就想買回來吃一下，它的名字叫做菊花菜，我們第一眼看上去它就像一朵盛開的菊花一樣，隻是顔色是綠色的，所以它的名字是菊花菜，今天用它炒了一盤青菜，吃起來味道非常清脆爽口，而且也不用焯水，做法簡單，很适合作為家常快手菜來吃。
【準備食材】
菊花菜，大蒜，鹽，植物油，雞精。
【烹饪步驟】
①首先我們把菊花菜的根部去掉，去掉根以後就變的比較順滑了，再放入清水中去沖洗幹淨，菊花菜非常滑，所以洗起來也不費勁特别方便，洗好以後就把它切成兩厘米左右的段放入盤中備用，一棵菜切了這麼多，看上去多，但是一炒的話就變少了。
②把大蒜拍扁以後，蒜皮去掉再次成小粒備用，大蒜用來調味，特别好吃，大蒜必須拍一下，這樣有利于它發生氧化反應，營養更好。
③配菜準備完畢起油鍋，油溫六成熱，放入大蒜爆香，接着放入菊花菜來煸炒，煸炒的過程中要保持大火，這樣青菜熟的快，避免炒的時間過長而變軟。
④菊花菜炒30秒鐘左右基本就熟了，這時再加入鹽，雞精來調味，關火以後就可以盛出來裝盤了，這樣一道清新翠綠的清炒菊花菜完成。
【烹饪小提示】
1、炒青菜需不需要焯水？一定要看是什麼菜，具體到每種蔬菜它的做法是不同的，如果是比較清淡的蔬菜，聞上去沒有什麼異味，這種菜盡量的不要去焯水，直接放入鍋中用大火的方法去烹饪，做出來的味道非常好吃，清脆爽口。
2、大蒜爆香的時候不要耽擱的時間太長，大蒜微微變色立馬放入菊花菜進行煸炒就可以了，這樣既能夠保持大蒜的蒜香味又能夠提高菜的香味，一舉兩得，吃起來口感很贊。
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