開口笑

　　食材

　　低筋面粉200克、雞蛋1顆、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用堿面1克、白芝麻适量、水20g

　　做法

　　先把低筋面粉，泡打粉，食用堿面混合備用。雞蛋打入盆裡加入白糖，水，植物油用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。篩入粉類混合物。揉成面團醒十分鐘。這裡可以自己調節一下面團的軟硬度。搓成圓柱形長條。分成相等的小劑子，每個10克左右，搓圓。把小劑子用濕布滾潮濕，放入白芝麻裡面滾一下再用手團實一些。我的是熟的芝麻，生的也可以，全部做好再進行下一步。油燒至7成熱下鍋改小火炸。個個開口笑了，要小火多炸一會兒才會脆透的。又香又脆，個個咧嘴笑。小貼士：提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面團的時候自己掌握一下軟硬度。面稀加點面進去，面硬稍稍加點水。還有油炸時的油溫一定要控制好，火大了的話皮焦了内部還不脆。驢打滾

　　食材

　　幹黃豆200克、糯米280克、幹紅小豆500克、紅糖300克、清水320克、大豆油100克

　　做法

　　幹黃豆清洗一遍，瀝幹水炒好的黃豆倒入碗中，晾涼後再使用将涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，将其打成細末打好的黃豆末過篩更加細膩幹紅小豆準備好，挑去雜豆，清水泡發入高壓鍋中焖熟，晾至溫熱取适量紅小豆，加清水，打成細膩的紅豆泥将紅豆泥倒入不粘鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；再加入大豆油和紅糖混合均勻，炒幹，晾涼後使用280克糯米清洗後，與320克水同入面包桶内啟動年糕程序，做成細膩的年糕墊子上撒一層黃豆面，擀面杖沾涼開水，将晾涼的糯米團擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙卷成卷，表面已經沾上一層黃豆面了，可以再撒一層更像黃土了切塊食用，軟糯香甜小貼士：黃豆面過篩後更加細膩，口感更好，此制作量比較大，用不完的黃豆面密封保存；年糕涼後再使用，因為太粘，所以手上要沾涼開水，這樣比較好操作； 如果把糯米團放在保鮮袋中擀開應該更容易； 切塊時刀蘸涼開水，不粘刀；黃豆和紅豆的用量都比較多，但在此方制作中用量其實不大。做好的豆面、豆餡還可以另做他用，所以一次多做些也無妨。 奶油炸糕

　　食材

　　中筋面粉125克、白水200克、黃油25克、白糖20克、大豆油400克、雞蛋2個

　　做法

　　将水煮沸，加黃油化開。加面粉燙熟，攪至無幹粉，關火。将面糊晾至60度左右，加一個雞蛋，攪勻。再加一個雞蛋，攪打至順滑。将油加熱至6成熱，筷子放入油中，有小泡，油溫即可下面團，用兩個勺子，一個勺子挖起面團，用另一個勺子将面團推入油中，炸至面團飄起，體積變大，有微微爆開，變黃即可。出鍋，加上白糖。小貼士：清水也可以用奶代替，面糊一定要略稀，又能成形的幹稀程度就好，這樣做出來口感才好。豌豆黃兒

　　食材

　　去皮豌豆200克、清水适量、糖120克

　　做法

　　去皮豌豆 用清水泡10-12小時放入電飯鍋内，水量與豆粒平行就行 開啟焖飯功能焖飯功能結束後，将多餘水份瀝幹 将蒸好的豆粒放入篩網中 過一遍篩放入細砂糖攪勻将攪勻的豆糊倒入炒鍋中 熬至粘稠（但依然還在可緩慢流動的狀态），期間要不斷的攪拌 以免糊底倒入容器中 放晾後放入冰箱冷藏一夜第二天倒出切塊即可小貼士：糖量可以按喜好适量增減 夏季做豌豆黃需要盡快食用，以免變質艾窩窩

　　食材

　　糯米250g、中筋面粉（普通面粉）80g、核桃仁40g、葡萄幹20g、熟白芝麻15g、牛奶15g、細砂糖6g、枸杞适量、清水50g

　　做法

　　糯米用清水提前浸泡4小時以上。把泡好的糯米瀝幹後放入蒸盤中，倒入50g左右的清水。冷水上鍋，水開後大火繼續蒸20分鐘。蒸熟的糯米搗至發粘後備用。把80g中筋面粉（普通面粉）放入蒸屜，冷水上鍋，水開後大火蒸約15分鐘。 記得倒扣一個平盤，防止水蒸氣回流到面粉中。把核桃仁用小火烘炒約8分鐘。倒入料理杯中，攪打成核桃粉。葡萄幹切小丁。 除了核桃和葡萄幹，也可以根據個人口味，加入其它堅果和果幹。把核桃粉、葡萄幹倒入碗裡，加入熟白芝麻和細砂糖。再加入15g牛奶，拌勻。把蒸熟的面粉過篩。在案闆上撒上蒸熟的面粉。 熟面粉的加入可以防止糯米粘連和改善口感。戴上手套，把糯米放至案闆上，搓成長條。分成10等份。裹入适量的餡料。團成圓球，依次做好剩餘的。最後點綴上枸杞，就可以享用咯~老北京糊塌子

　　食材

　　西葫蘆250g、鹽¾ 茶匙、雞蛋2個、蔥，洗好切碎2根、白胡椒粉¼ 茶匙、芝麻油1茶匙、糖½ 茶匙、中筋面粉（根據雞蛋大小略有增減）約65g、植物油适量、白芝麻，撒在糊塌子上面裝點調味（可選）少許

　　做法

　　西葫蘆洗淨，用廚房紙巾擦幹。準備好其他配料。用擦絲器中粗的格子，把西葫蘆擦碎。取一個大碗，放入擦碎的西葫蘆，和¾ 茶匙鹽。放置15分鐘，讓西葫蘆遇鹽滲出水份，将這些水份保留待用。打入兩個雞蛋，加入蔥末、白胡椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋面粉。如果你買的雞蛋比較大，可以每次再加入1湯匙面粉，然後用橡皮刮刀攪拌均勻，直到形成粘稠的面糊，如下圖。取一口平底鍋，中火加熱，鍋底稍微抹一些植物油，取部分面糊放入鍋中，可根據你想做多大的糊塌子，調整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的頂部，每一面煎大約3分鐘，直至面餅呈金黃色。将所有的面糊入鍋煎好，糊塌子就做完了。吃的時候可沾醬油，蒜汁，自制辣椒油（已發布食譜），或其他你喜歡的調味品。小貼士：1茶匙=5g , 1湯匙=15g果子幹兒

　　食材

　　杏幹100克、柿餅150克、脆藕100克、溫水适量、桂花糖按自己喜好

　　做法

　　先把食材準備好，切片以後泡在水裡，以免氧化把杏幹和柿餅用清水洗淨，把上面的面霜洗掉，柿餅去蒂。準備一些溫水，水溫微微燙手的溫度就可以，把柿餅撕成一塊一塊，和杏幹一起泡三五個小時，基本泡到杏幹變軟變大，柿餅變的比較爛乎的狀态就好了。（水量沿過柿餅和杏幹一點點就可以，要留出放藕片的餘量）把藕片用熱水焯一下，放入已經泡好的杏幹柿餅中，冷藏過夜吃的時候 加一勺桂花糖 味道會更豐富小貼士：杏幹要選純的，話梅什麼的不行 藕要用脆的，口感更好。酥海帶

　　食材

　　海帶一根、桂皮、大料、香葉、蔥、姜、蒜

　　做法

　　把海帶洗幹淨。把海帶卷成卷兒。把桂皮、大料、香葉入鍋炒。再入蔥姜蒜炒出香味。加醬油、醋、糖和水。把海帶卷兒入鍋炖熟。炖熟後，放涼後切絲，即可食用。老北京名小吃：鍋貼

　　食材

　　面粉一斤、肉餡半斤、大白菜一斤、韭菜二兩、胡蘿蔔和木耳少許、蔥二兩、黃醬一勺（湯匙）、料酒兩勺、姜末一勺、白胡椒粉三分之一勺、料油兩勺、香油兩勺

　　做法

　　備好所有材料先和面。一斤普通面粉加四兩常溫水和面，饧發半小時。鍋貼的面團比餃子面硬一點，包時容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）大白菜、韭菜、胡蘿蔔、木耳、蔥姜切碎備用肉餡加黃醬、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌勻，然後順一個方向攪上勁。加入白菜、胡蘿蔔、木耳碎、韭菜拌勻，最後放鹽和蔥稍拌成餡兒。饧發好的面團擀皮。擀鍋貼的面皮是有講究的，和餃子皮不一樣哦！面皮要薄厚均勻，裡外一緻。呵呵，兩隻手抓住擀面杖擀就可以啦！包餡時，把餡填面皮中間，面皮兩頭同時用手輕輕扽（拽）一下，中間封口（兩頭不封）。扽一下就可以包成薄皮大餡的啦！如果怕湯汁流出來全封口也可以。铛預熱刷油，放鍋貼澆上少許水，焖4分鐘後，再澆點油烙一分鐘即可享用！扒糕

　　食材

　　荞麥面200g、五香粉等各種調味品根據個人喜好

　　做法

　　準備荞麥面200克水400克各種調味品，依據個人口味添加400克水加入調味品，大火燒開水燒開後關小火，然後加入荞麥面，不停攪拌，直到沒有幹粉把攪拌好的面放到鍋裡蒸大火蒸10分鐘蒸好以後，用手蘸涼水，把面揉一揉，按壓成圓片，放一晚上就可以吃了

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