端午節這樣的傳統節日裡，沒什麼比吃上一頓老北京傳統美食更讓人愉悅的了！想尋覓老北京的美食卻不知道尋覓不到？想品嘗老北京美味卻不知道哪裡正宗？别着急，小編為您來推薦！

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　　1、褡裢火燒

　　褡裢火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡裢火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對折，類似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

　　清·光緒二年（公元1876年），從順義來京的姚春宣夫婦，在王府井東安市場擺了一個小食攤，專供褡裢火燒，生意十分紅火。

　　姚春宣夫婦賺錢後，在東安市場内盤下一個店鋪開設了“潤明樓”（“瑞明樓”），但傳至第二代就倒閉了，該店的兩個夥計羅虎祥、郝家瑞把兩人名字的最後一個字合在一起，在門框胡同開設了“祥瑞飯館”，專門經營褡裢火燒。“祥瑞飯館”曾幾次更名，如“紅岩”“飓風”等，1986年，“祥瑞飯館”擴建成二層樓，改名“瑞賓樓”，在一層專門供應褡裢火燒。

　　瑞賓樓被原國内貿易部授予“中華老字号”；被中國烹饪協會授予“中華名小吃”。

　　地址：北京前門外門框胡同

　　2、馓子

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先将礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆内用溫水溶化，再将面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來饧一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

　　将麻仁用開水拌起來，将小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再饧着。饧好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋内花生油五成熱，拿着馓子麻花的捏頭處，将坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。

　　馓子麻花顔色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

　　地址：護國寺小吃店均可

　　3、薩其馬

　　《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

　　薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。當年北新橋的泰華齋饽饽鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟那裡的喇嘛僧衆是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

　　地址：稻香村門店

　　4、焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不願制作，故有一段時間常斷檔。

　　說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

　　地址：北京西城區牛街輸入胡同27号（寶記豆汁店）

　　5、豌豆黃

　　北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。

　　清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品，小販們一聲“嗳這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

　　地址：北京市宣武區牛街5号牛街清真超市1樓（白記年糕）

　　6、鹵煮

　　地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。

　　地址：東城區鼓樓東大街311号（姚記炒肝店）

　　7、面茶

　　面茶是一種老北京特色傳統風味小吃。天津、山西晉中、太原等地，也流行一種面茶。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在面茶上。

　　老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼着碗邊，轉着圈喝。面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。

　　地址：東城區大興胡同7号（大興胡同面茶）

　　8、驢打滾

　　驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近诙諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

　　如今，很多人隻知雅号俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍為黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。

　　地址：北京市宣武區牛街5号牛街清真超市1樓（白記年糕）

　　9、艾窩窩

　　艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩曆史悠久，明萬曆年間内監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

　　地址：崇文區兩廣路大都市街南1樓大中電器1樓（錦芳小吃）

　　10、糖火燒

　　糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，适合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，将燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

　　地址：北京西城區白塔寺安平巷31号（徐記燒餅鋪）

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