潮菜是粵菜的重要組成部分，而揭陽正是潮菜文化的發源地之一。源自揭陽市惠來縣隆江鎮的“隆江豬腳”以其獨特的魅力逐漸走紅祖國大江南北，如今已經成為揭陽美食的代表。随着與“隆江豬腳”相關餐飲行業高速發展，市場也呼喚規模更大的專業技術人才隊伍。

　　為深入貫徹落實省委省政府實施“粵菜師傅”工程的決策部署，打造惠來縣“隆江豬腳”品牌，10月12日，由惠來縣人力資源社會保障局主辦、深圳市慧才人力資本有限公司承辦的首屆“粵菜師傅·隆江豬腳”技能比賽在惠來縣城彙智職校成功舉行。

　　惠來縣人社局局長林少明在開幕儀式上緻辭中表示，舉辦本次比賽活動是打造“隆江豬腳”品牌的重要環節，目的是挖掘發現更多的“隆江豬腳”制作能手，讓“隆江豬腳”制作技能得到更高層次的提升，擴大“隆江豬腳”的知名度和影響力，傳承地方美食，助力鄉村振興。

　　經過3個多月的賽前準備和選拔，共有來自揭陽市的榕城、普甯、惠來等地，以及廣州、深圳、東莞、汕頭等城市的30名選手參加首屆惠來縣“粵菜師傅·隆江豬腳”技能比賽。選手絕大多數是年富力強的中青年廚師，他們通過緊密結合生産實踐，充分利用掌握的專業技能，在比賽中精心細緻準備、沉着冷靜操作、遵守賽場紀律，在全面展現精湛烹饪技藝的基礎上，呈現出用料搭配合理、烹制調味得當、色彩造型美觀、突出營養衛生、注重大衆實用的特點，極具時尚氣息和市場推廣價值。

　　評委則根據味感、質地、造型、色澤、創新、營養衛生等六部分對選手烹饪的豬腳菜肴進行評分。

　　經過激烈的角逐，最終有10名選手分别獲得了一等獎、二等獎、三等獎和最佳傳統口味獎、最具創新口味獎、最佳網絡人氣獎、最佳風采獎。

　　惠來縣人民政府常務副縣長鄭海湧在比賽閉幕式上緻辭時指出，希望選手把這次比賽作為一個新的起點，回到各地後，繼續勤奮學習、刻苦鑽研，相互交流，主動宣傳，讓更多人關注“隆江豬腳”，讓更多人參與“隆江豬腳”工程品牌建設，将“隆江豬腳”産業做強做大做優，不斷拓展産業鍊，推動“隆江豬腳”美食向産業化、規模化、品牌化發展。

　　據悉，“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府決戰決勝脫貧攻堅、落實鄉村振興戰略、推進東西部協作的重要舉措，自2018年實施以來，揭陽市上下齊心協力，深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展，全市各級人社部門統籌利用各類培訓資源，采取中長期培養和短期培訓相結合，通過線上線下、送教下鄉等靈活多樣的方式，多層次開展“粵菜師傅”職業技能培訓，認真貫徹落實就業創業優惠扶持政策，克服新冠疫情的影響，保持就業局勢的穩定。目前，揭陽市已建成4個省級大師工作室和4個省級“粵菜師傅”培訓基地，已參加“粵菜師傅”培訓的有6130人次，帶動就業創業有7005人次。

　　揭陽市人社局副局長朱文濤表示，接下來人社部門大力推進“粵菜師傅”工程，大力開展“粵菜師傅”技能培訓，要大力發展“粵菜師傅”品牌。

　　為此，揭陽将通過拓寬城鄉就業創業渠道，帶動發展潮菜産業，以“小切口”推動“大變化”，助力鄉村振興戰略實施。同時，結合地方文化，注入時代元素，豐富文化價值，通過名師授課、名師認定、專項能力開發等方式培養一批懂技能、懂經營的“粵菜師傅”名廚名師，持續為項目培育标準化人才，實現以項目聚人才，以人才推動項目，展現潮菜和“粵菜師傅”魅力。此外，還要通過規範“隆江豬腳”品牌标識、管理經營、産業發展，把隆江豬腳打造成為惠來的一張名片，以品牌塑造引領質量提升，吸引更多經營者和創業者加入隊伍，共同推動“隆江豬腳”走出惠來，走向全國，形成亮麗的潮菜大品牌。

　　【全媒體記者】林捷勇 唐楚生

　　圖片由承辦方提供

　　【作者】 林捷勇；唐楚生

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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