這個季節的時令蔬菜有很多，茄子就是其中一種。小時候每到夏秋季節，都會去自家的菜園摘菜，紫得發光的茄子是最顯眼的，夏季光照足，茄子也長得特别塊，三兩天就要摘一次。所以那時候茄子成了我家餐桌上最常見的食材，或涼拌、或炒，吃到最後，看見茄子都讨厭。所以後來去外地上學，很長一段時間都不喜歡吃茄子。

再後來，飯店吃過油焖茄子、魚香茄子、茄子煲之類的做法，和家裡的味道完全不同。最大的區别就是飯店裡的茄子做得特别香，也非常入味，吃過幾次才知道這些茄子的做法都是先經過油炸，再進行後面的燒制。油炸過的茄子吸收了很多油，吃起來才會更香。但是油炸之後的茄子熱量非常高，常吃對健康不利。如果自己在家做，還是選擇更簡單更健康的制作方法。

現在我的家人喜歡吃茄子，我也會試着去嘗試一些相對健康的做法。今天這道肉丁炒茄丁就是其中一種，我家常做，一家人都喜歡。

茄子切成小丁，更容易入味，不需要放很多油就可以炒的很好吃。這樣炒出的茄子口感很香，沒有水水的口感​，配飯配面都很棒！

所以，我家炒茄子從來不油炸！做成炒茄丁，用油少味道香，吃起來沒負擔，喜歡！

【肉丁炒茄丁】

【食材】茄子、豬肉丁、青椒、姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油

【具體制作步驟】

1，把茄子和青椒清洗幹淨，青椒去籽去蒂，分别切成小丁。豬肉也一起切好，肥瘦分開放。

2，熱鍋涼油，倒入肥肉丁，小火煸炒出油脂。然後加入蔥姜末，小火炒出香味。

3，倒入瘦肉丁，加入1勺料酒，大火炒至肉丁變色。​

4，然後加1勺生抽、半勺蚝油、1/4勺老抽​，炒勻給肉丁調味、上色。小火翻炒幾下，炒出醬香味。

5，倒入茄子丁，繼續大火翻炒，把茄子丁炒軟。​

6，最後倒入青椒丁，大火翻炒幾下，然後加入适量鹽和少許白糖調味，再次翻炒均勻即可關火盛出。

盛入盤中，香噴噴的肉丁炒茄丁就做好了。這道菜無論是配面條還是配米飯，無論是夾饅頭還是卷餅，味道都是特别贊，絕對是百搭菜品。

小貼士：

1，買茄子要選擇細長的紫茄子，紫茄子營養價值更高。另外要選擇肉質比較嫩的，炒的時候不用去皮，營養又不浪費。

2，茄丁很好熟，炒軟炒熟即可，炒過頭口感就差了。

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