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糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦内嫩，酸甜可口，香鮮味美。

據說此菜最早起源于濟南泺口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行，魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。

接下來就給大家介紹這道糖醋鯉魚的家常做法，學會以後再也不用去飯店了！

【糖醋鯉魚】

1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後，刮去魚鱗，去除内髒，清洗幹淨。然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。

2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小塊切成絲，大蔥白一段，切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，腌制10分鐘，給魚去腥碼味。

3.大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生姜一塊，切成姜末備用。

4.準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉，一把面粉，澱粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。

5.然後把腌好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，幹粉能吸走魚身上的水分，這樣挂糊時不宜脫漿，放入調好的面糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。

6.食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋内加入适量的植物油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘，給鯉魚定型。

7.3分鐘後，鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋，再炸5分鐘，期間，經常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的部分，使鯉魚均勻受熱、生熟一緻。

8.5分鐘之後，鯉魚已經炸熟炸透，炸至表面金黃，把魚從鍋中撈出控油。

9.接着，我們調制糖醋汁，鍋内加入少許清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。

10.倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋。

11.把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中，放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。

好了，這道外酥裡嫩、酸甜開胃的糖醋鯉魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖

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