鹵菜中有一種重要的調料,就是我們長期用到的姜蒜水,長期做廚師的朋友可能都不會注意這幾個細節。
姜有很多品種,生姜,小簧姜,仔姜,大簧姜,有的廚師不知道會選擇大簧姜,因為價格會稍微便宜一些,但是我們一般采用小簧姜,它的香味會濃郁一些,相比大簧姜辣味充足,小黃姜的纖維細膩,比一般生姜會辣。
大蒜有條件的可以選擇紫皮獨蒜,吃過紫皮獨蒜的都知道蒜香味會濃一些,當然沒有獨蒜普通大蒜也是可以的。
獨蒜,小黃姜還有冷卻的涼白開按照1:3:10比例,用破壁機打碎,打好的姜蒜水想要延遲保存時間,可以适當的加一些香油或者炒好的色拉油,這樣可以減慢姜蒜水氧化發黑的還能夠保鮮,加了姜蒜水的鹵菜吃起來埂有味道。
一般姜蒜水在常溫下12個小時以内用完比較好,姜蒜水放在冰箱需要注意的事項:用保鮮膜封好,不然姜蒜的氣味會充滿整個冰箱,影響其他食材,放在冰箱2-3天沒問題,打好的姜蒜水盡快用完,存放時間太長的姜蒜水香味會減少。
新鮮的大蒜避免發芽變幹,可以用塑料袋裝好放在冰箱,姜可以用網袋裝好放在陰涼通風處即可。
穴會了姜蒜水,下次涼拌豬頭肉的時候可以試試。
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