時下正值栗子飄香熱賣的季節，呼市街頭随處可見糖炒闆栗現場制作的情景：一口大鍋内機器不停地翻炒栗子，剛剛出鍋的“開口”栗子熱氣騰騰、油光亮滑，讓人看了胃口大開……然而，記者近日暗訪後卻發現，糖炒栗子市場問題多多：一些黑心商販為了追求利潤，竟然不擇手段地對栗子進行“特殊”處理。

　　糖炒栗子不見加糖

　　近日，記者走訪了呼市中山路、人民路、大學路等幾處地段糖炒栗子的攤點。雖然打着“正宗糖炒闆栗”、“祖傳糖炒栗子”招牌的攤點很多，出鍋的栗子香甜四溢。但仔細觀察，前幾年總放在鍋邊的綿白糖卻不見了，有的攤販在翻炒栗子時往鍋裡倒入一些黃色漿汁，有些人幹脆直接炒，什麼都不放。

　　這樣炒出的栗子能甜嗎？記者帶着疑問走到一家攤點前，這位女攤販殷勤地遞過來一顆栗子讓記者品嘗。記者品嘗時發現這個攤點出售的栗子分兩種：一種是開口的，一種是不開口的。開口的栗子，看起來個頭特别大，栗子肉“爆”出殼外，而且栗子肉與栗殼一樣油光亮滑，在陽光下閃閃發光；而不開口的栗子賣相卻差了很多，不但個頭小、色澤暗，而且吃的時候需要剝皮，很不方便。

　　在記者打量栗子的時候，這名女攤販一直向記者推薦開口栗子：“買這種吧，個頭大、還甜，吃起來方便……”說着還遞給記者一個，記者品嘗後發現栗子殼、栗子皮都相當容易剝離，栗子肉入口後特别甜，栗子肉松軟但一點不糯。記者問攤販：“為什麼沒加綿白糖口味卻很甜？”這個女攤販笑笑說：“糖在家時就加好了。”在詢問價錢時記者得知，開口栗子和不開口栗子的價格是相同的。這不免讓記者産生了疑問：兩種銷量和口味相差較大的栗子，為什麼價格卻一樣？面對記者的疑問，女攤主支吾了半天答道：“因為不開口的栗子品種好……”

　　炒栗子是這樣開口的

　　賣相差距這麼大，價格卻相同，難道其中有什麼貓膩？在糖炒栗子這一行當幹了近２０年的一位姓王的女攤主告訴記者，原來，這種開口栗子是經過特殊處理的。一些黑心小販先從市場上購回闆栗，将其放在盛滿糖精水的水缸或者盆裡浸泡，然後再将其放進沸水裡煮，接着從沸水裡撈出晾幹後放進鍋裡炒。一般來說，５００克左右的闆栗經過泡煮以後，重量會增加２００克左右，炒後闆栗也會增加５０克至１００克不等。由于泡、煮熟後的闆栗遇熱都要爆開口子，賣糖炒栗子的小販反而會振振有詞地說：“這種闆栗飽滿得很，都漲開了，好剝，不費力。”

　　盡量别吃開口栗子

　　據自治區消費者協會的工作人員介紹，栗子如果不開口，所用添加劑實際上隻與栗子“賣相”有關，與栗肉的甜度、吃口無關。而開了口的栗子如果是超量添加甜味劑，對人體危害很大。因為糖精等甜味劑的甜味超過食糖３００倍，按規定隻能微量添加，如果大量攝入可能會增加患癌症的幾率。即便沒有摻加甜味劑，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易沾到這些焦糖。而上蠟的栗子，則會對身體造成更大的危害，嚴重的會導緻腦部神經以及肝髒等器官的病變。

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