九轉大腸

食材

豬大腸适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、蔥适量、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、白醋适量、花椒油适量、植物油适量、姜适量、蒜末适量。

做法

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

2、鍋内坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油。

5、鍋内留底油放入蔥姜蒜末爆香，倒入适量老抽、加少許精鹽翻炒。

6、倒入一湯匙白糖提鮮，倒入兩湯匙料酒，烹入少量白醋或陳醋。

7、倒入小半碗清湯或開水，大火翻炒湯汁。

8、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制。

9、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

10、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

九轉大腸

食材

豬大腸1副、面粉60克、蔥适量、姜适量、蒜适量、鹽85克、糖15克、料酒100克、醋1調羹、澱粉3克、鮮抽1調羹、老抽1調羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、雞精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反複揉搓，漂淨，重複2次。

2、再放30克面粉，反複揉搓，漂淨，反複2次。

3、翻1面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加适量清水漂洗。

4、從大頭進，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋裡放适量清水，放下大腸。

5、放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鐘，把大腸撈出，水倒掉。

6、鍋裡放适量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒大火煮開。

7、小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓内部的湯汁流出來。

8、把大腸撈出瀝幹，切成“扳指”段。

9、鍋裡放些油，7分熱，放下大腸段炸，成淡金黃色撈出。

10、鍋裡剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

11、至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色。

12、加适量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘。

13、放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒。

14、至汁稠，放入蔥花，裝盤即可。

九轉大腸

食材

生豬大腸1000克、香菜2棵、碘鹽5克、蔥5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整蔥一棵、紹酒15克、醬油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少許、八角少許、桂皮少許、清湯一碗、雞精少許、白胡椒粉少許、熟雞油少許、砂仁少許、肉桂末少許。

做法

1、大腸兩面先用清水清洗數遍，2加入少許食用油和地瓜粉，用手抓勻，并抓洗5到10分鐘。

2、然後用清水洗淨，洗好後，把大腸的小頭穿入大頭内轉上2到3圈。

3、接頭處用手捏緊，以防松散，用牙簽先固定接口處後，再間隔插入少許牙簽。

4、處理好的大腸入冷水煮開，然後換水。

5、第二次的水中，加入姜片、蔥結、花椒、八角、桂皮、料酒。水開後改中小火悶1小時至大腸熟。

6、煮熟的大腸撈出稍做冷卻，然後拔出牙簽，把煮好的大腸依次改刀為2.5厘米長的段。

7、鍋中燒水，水開後放入大腸段焯水，然後控幹水分。

8、然後鍋中下油，油溫7成熱時放入控幹水分的大腸段炸至金紅色，4撈出控油。

9、鍋中油倒出，留少許底油，下入白糖，鍋鏟不停翻炒至白糖完全融化并成金黃色。

10、倒入炸好的大腸翻炒，使之上色，大腸上色後移動至旁邊，加入姜蔥蒜末炒香，然後烹入紹酒。

11、然後下入清湯，再加入醬油、白糖、醋、鹽、花椒油，翻炒均勻。

12、待湯汁開起後，轉中小火煨，待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、繼續煨至湯汁濃稠時，淋上雞油，調入少許雞精。

14、盛入盤中，撒上蔥末，圍上香菜點綴即可。

九轉大腸

食材

熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯适量、糖2大勺、雞精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油适量、蔥末1大勺、鹽1茶勺、植物油适量、香菜末适量、蒜末适量、姜末适量。

做法

1、将熟大腸切成2CM長的段。

2、放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。

3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯。

5、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

6、再倒入大腸，大火燒開，轉小火将大腸煨透。

7、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

8、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

九轉大腸

食材

豬大腸2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、蔥适量、白酒适量、醬油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清湯适量、油鹽适量、姜末适量。

做法

1、将肥腸加入食鹽堿将裡外兩面都清洗幹淨，去除豬肚内面的白色豬油膜；

2、再最後一次用白醋将裡外都清洗一遍；

3、将清洗幹淨的肥腸放入冷水中煮，加入蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒等一起煮；

4、煮透撈出控幹水分，切成2.5 厘米長的段；

5、燒熱鍋加入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；

6、留少許油， 加入一塊冰糖炒糖色，糖熬成紅棕色後将肥腸倒入；

7、翻炒肥腸上色下入蔥姜蒜末一起翻炒；

8、再烹入白酒、醬油、白糖、白醋，倒入高湯，煮開後微火上煨；

9、待湯汁收到差不多時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽，繼續煨至湯幹汁濃時；

10、加入一半的香菜末一起翻炒，關火，盛入盤中， 再撒剩餘一半的香菜末。

九轉大腸

食材

大腸400g、蔥1小段、姜3片、蒜2瓣、香菜1根、生抽1勺、醋1勺、料酒3勺、白糖1勺、胡椒面适量。

做法

1、買來的熟大腸，切成3cm長的段

2、大腸段放開水加料酒煮一下。

3、蔥切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。

4、鍋内放約100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。

5、大腸炸至金黃，盛出待用。

6、鍋内留少許油，放蔥姜蒜爆炒。

7、放醋，加生抽、白糖、清水、鹽、料酒。

8、放入炸好的大腸翻幾下，使大腸均勻裹汁。

9、轉至小火，慢慢燒制，收幹汁時加胡椒粉翻炒幾下，出鍋撒香菜末

九轉大腸

食材

豬大腸750克、香菜末1.5克、胡椒面少許、肉桂面少許、砂仁面少許、蔥末5克、蒜末5克、姜末2.5克、紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克、花椒油15克、清湯适量、精鹽适量。

做法

1、将豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液污物。

2、漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒焖燒熟。

3、撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

4、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。

5、鍋内留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和。

6、移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均勻，盛入盤内，撒上香菜末即成。

九轉大腸

食材

豬大腸500克、蔥适量、姜适量、香菜适量、高湯300毫升、料酒适量、醬油适量、白糖适量、砂仁面适量、肉桂面适量、食用油适量、花椒油适量。

做法

1、熟豬大腸一切為二段，細一點腸段套入粗腸段中。

2、套好的大腸，切成3厘米高的墩，蔥姜切片，香菜切沫。

3、鍋中加入少許油，放白糖炒出紅色。

4、加入蔥姜片和少許紅燒汁炒香，加入大腸翻炒均勻。

5、加入300毫升高湯，小火煨焅收汁。

6、湯、腸呈金紅色撒上砂仁面肉桂面出鍋。

7、成盤、撒上香菜沫即可，真的讓人饞涎欲滴。

魯菜九轉大腸

食材

大腸2根、老抽15g、糖10g、砂仁粉2g、肉桂粉2g、蔥末适量、生抽10g、料酒少許、蔥适量、花椒适量、花椒油5g、胡椒粉2g、香菜末少許、鹽适量、姜末适量、蒜末适量、大料适量、姜段适量。

做法

1、買來的大腸用面粉，醋反複裡外搓洗幹淨至無異味。

2、鍋坐水涼水下入大腸加入蔥姜段花椒，料酒燒開撈出控幹水分備用。

3、鍋從新坐水下入大腸，加入蔥姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子輕松插透即可。

4、煮熟的大腸撈出晾涼切長短一緻的段，粗的一段套在細的那段上，用剪刀修剪整齊備用。

5、鍋燒熱入油燒熱下入大腸煎炸，一面煎成金黃色再翻面煎成金黃色撈出控油備用。

6、鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水燒開。

7、加入炸好的大腸燒制20分鐘左右，邊煮邊用勺把湯汁反複淋在大腸上。

8、湯收到80%的時候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至湯汁濃稠，淋少許花椒油出鍋。

9、裝盤，鍋中少許汁兒淋在大腸上，少許香菜或蔥花裝飾。咬一口外焦香，裡嫩軟，香汁四溢。

麻辣九轉大腸

食材

大腸1個、川椒适量、花椒适量、蔥适量、鹽适量、調料包适量、白芷适量、大料适量、草寇适量、姜适量、香葉1片、白扣适量、胡椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

做法

1、大腸用面粉和醋清洗幹淨。

2、鍋做水下入蔥姜，花椒大料，料酒，大腸焯水。

3、加入調料包和生抽适量老抽煮熟。

4、大腸切段，粗的套在細的上，用剪刀修齊。

5、鍋燒熱下入大腸炸至兩面金黃色撈出控油。

6、鍋燒熱入油燒熱下入花椒大料煸香下入蔥姜蒜煸香，加入大腸翻炒。

7、加入鹽，雞粉，芝麻翻炒均勻即成。

九轉大腸

食材

素腸2隻、蔥花少量、油适量、蚝油适量、糖适量、白酒适量。

做法

1、素腸切段。

2、放油，煎素腸子。

3、中火，煎到兩面微焦。

4、加水，佐料，煮到收汁。

5、裝盤加蔥花。

九轉大腸

食材

豬大腸375克、醋5克、澱粉10克、蔥3克、蔥花3克、花雕酒10克、番茄醬25克、冰糖25克、八角1個、肉桂一小塊、陳皮适量、鹽1.5克、姜片3克、姜末3克。

做法

1、豬大腸納盆，放澱粉、醋，加入清水，反複揉搓，置于流水反複沖灌漂洗。

2、大腸入清水鍋，放蔥、姜末、大料、陳皮、桂皮。

3、倒入花雕酒，燒開後煮40分鐘。

4、鍋入油，燒至六成熱時将切成2厘米的熟大腸入鍋炸制。

5、熟豬腸呈金黃色時撈出控油。

6、鍋内留底油，下蔥花、姜片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和适量的清水小火熬制。

7、撈出蔥花、姜片。

8、下豬大腸繼續收汁，小火熬至棗紅色即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!