#美食測評團##春季美食大賽#

導讀：煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽還不好吃，教你正确方法，廣東除了粵菜美味，粥同樣好喝，皮蛋瘦肉粥就是小鹿最愛的一道，這道享譽大江南北的美味粥，隻是簡單的采用了白粥、瘦肉和松花蛋三種主材料熬制而成，就算南北方群衆口味不着調，可是其獨特的綿滑鮮香，久吃不膩、皮蛋的獨特味感，讓平凡而滋美的皮蛋瘦肉粥經久不衰。

在家熬煮一鍋鮮美綿滑的皮蛋瘦肉粥，最容易困擾廚房新手的問題，就是皮蛋的味道無法和白粥融為一體，粥是粥，皮蛋是皮蛋，味道不融洽，還容易嘗到皮蛋的腥濃味，一點都不好喝。

小鹿居住的地方并不大，可就有幾家專門賣粥的早餐店，皮蛋瘦肉粥做得那個才叫美味，正常複工後還品嘗過幾次，一來二次就和早餐店老闆混熟了，原來煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽還不好吃，教你正确方法。

除了需要熬一鍋醇滑老粥，皮蛋和瘦肉及部分食材要另外處理才能一起熬煮，煮出粥底綿滑醇厚，肉絲皮蛋鮮嫩，關鍵瘦肉、皮蛋和粥體的味道全混在一起，相當好喝，下面小鹿把早餐店的做法分享出來，以便大家參考。

【材料】

大米，皮蛋，豬裡脊肉，油菜，蔥姜，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，生粉，食用油

【皮蛋瘦肉粥&步驟】

1｜大米提前一天掏洗幹淨，淋入适量油拌勻，用保鮮袋封裝好放冰箱冷藏過夜，次日取出倒入電飯鍋中，添加熬粥的水量，按下煮粥鍵，讓其自動熬煮至跳鍵。

2｜電飯鍋煮粥期間，把食材準備好，豬裡脊肉切粒後下生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉抓勻腌制片刻，皮蛋切小粒，油菜、蔥姜切碎切絲。

3｜熱鍋熱油，下入蔥姜爆香，調中火下入肉粒翻炒至全熟，倒入皮蛋混合翻炒30~45秒即可關火，最後倒入油菜碎，運用鍋中餘熱翻炒油菜。

4｜電飯鍋中的粥熬好後倒出砂鍋内，加點生姜絲并大火燒沸，熬煮片刻讓粥體綿稠，把炒好的皮蛋肉丁配料全倒入粥中，并攪拌均勻。

5｜大火再次把粥燒沸後，下鹽和白胡椒粉調味提鮮，調中火熬煮約三分鐘，讓配料味道和粥徹底混合，撒上蔥花即可起鍋，上桌品嘗。

【小鹿的烹饪心得】

▲1、為何瘦肉和皮蛋要先炒熟？

熬煮皮蛋瘦肉粥最容易遇到的問題就是皮蛋味道無法和粥混合，皮蛋的腥騷味容易讓人嘗到，下鍋炒一炒，讓油分浸透入皮蛋中，質感軟化，最後隻要短時間焯煮，就能讓皮蛋味道和粥融為一體，這做法隻要嘗過一次，就會發現皮蛋先炒熟後熬煮，比皮蛋直接下鍋熬還要入味無騷，更加鮮美好喝。

▲2、大米如何快速熬成綿滑老粥：

大米不能直接下鍋煮，要隔天晚上掏洗幹淨，加點油混勻，放冰箱冷藏過夜，大米通過被冷凍組織會被破壞，形成蜂窩狀小孔，通過受熱能讓大米變得更加松散，輕易熬成糊狀，無論用電飯鍋還是砂鍋熬煮，都能在短時間内熬出香軟綿滑的白粥。

▲3、皮蛋瘦肉粥&烹饪提示：

①瘦肉切好後要先腌制除腥。

②白粥煮好換砂鍋熬煮時，要先放生姜絲，生姜絲能有效剔除皮蛋和肉中的腥味，同時能讓粥味更濃郁。

③煮粥時建議多放點水，能避免熬煮好的皮蛋瘦肉粥太濃稠。

煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽還不好吃，教你正确方法，以上是本期分享的皮蛋瘦肉粥做法，先把材料炒一炒，熬煮出的皮蛋瘦肉粥更香更美味，味道融洽連喝兩大碗都不夠，大家對煮皮蛋瘦肉粥有哪些心得？不妨分享出來，一起探讨。

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