話說在戚風沒有出現之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口會更加紮實硬挺，但是自從分蛋法出現之後，由于蛋白裡面沒有蛋黃，因此可以快速充入空氣并且體積膨脹，在烘烤加熱的過程中，蛋白凝固，裡面的水分蒸發掉，就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，裡面的組織更加蓬松細膩。口感非常松軟，入口即化，适合喜歡松軟口感蛋糕的人群。但是即便如此，黃油蛋糕依然保持着百年前的傳統，攪拌一下，利用黃油打發之後的膨發度加上泡打粉做出松軟的蛋糕。可是有人用做戚風的方法做了黃油蛋糕，這樣一來即便不加泡打粉也很細膩蓬松，沒有傳統黃油蛋糕那麼噎人，但比戚風奶香濃郁。是一款值得一試的方法，讓你的黃油蛋糕變得更加細膩好吃，而且這個蛋糕放個兩三天回油之後更加松軟香甜又可口，還沒做過的趕緊試試吧~！

By 烘焙圈

用料

• 戚風模具 6寸
• 無鹽黃油 150g
• 舒可曼烘焙細砂糖 30g
• 舒可曼低筋面粉 140g
• 蛋黃 3個
• 牛奶 40ml
• 鹽 1g
• 香草精 1/2小勺
• 蛋白 3個
• 舒可曼烘焙細砂糖 70g（蛋白）
• 檸檬汁 1小勺

做法步驟

1、配方 無鹽黃油 150g 舒可曼烘焙細砂糖 30g 舒可曼低筋面粉 140g 蛋 黃 3個 牛奶 40ml 鹽 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3個 舒可曼烘焙細砂糖70g（蛋白） 檸檬汁 1小勺

2、無鹽黃油室溫軟化

3、倒入30g細砂糖攪打均勻

4、分次加入3個蛋黃，攪打至黃油發白，呈膨發狀，體積增大，羽毛形狀

5、每加入一個攪打均勻之後再加入下一個

6、低筋面粉分次過篩加入，每加入一點，Z字型攪拌均勻再加入下一次，直到面粉全部加完，面團攪拌至無幹粉的狀态

7、加入1g鹽、半勺香草精攪拌至無幹粉狀态

8、倒入40ml牛奶攪拌均勻

9、蛋白倒入一個無水無油的打蛋盆中，倒入一點檸檬汁，用電動打蛋器攪打蛋白起魚眼泡狀，将蛋白用的細砂糖分三次加入

10、中速打至幹性發泡狀，打蛋頭拉起有個小直角的程度

11、取3分之一的蛋白霜，放入黃油糊中，翻拌均勻

12、再倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

13、把攪拌好的蛋糕糊倒入一個六寸的模具中

14、震動模具，消除蛋糕糊中的大氣泡，最後将表面抹平

15、送入預熱好的烤箱中，上下火160度烘烤55-60分鐘左右，具體的溫度和時間請随自家烤箱脾氣調整

16、蛋糕烤制金黃後出爐，放涼後脫模。切開就可以享用啦~

17、真的超好吃，第一次覺得純的黃油蛋糕也能如此好吃，雖然好多黃油，但一點也不膩，放幾天之後更加濕潤好吃，真想讓你們也嘗嘗~别看這個蛋糕做法簡單，在YouTube上特别受歡迎呢，用分蛋做黃油蛋糕的方法應該普及開來，會讓你的黃油蛋糕好吃數倍哦~

小貼士

★加入雞蛋的時候，一定要分次，避免油水分離，每次要充分打發2分鐘，再加下一次。 ★黃油打發狀态也要到位。打發好的狀态，黃油應該是非常明顯的變白，體積也增大很多。 ★因為是分蛋法，所以蛋白霜一定要打到位，會做蛋糕的應該不在話下啦~

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