清湯雞豆花的營養療效-tft每日頭條

清湯雞豆花的營養療效

美食更新时间:2025-12-03 09:17:27

　　■特點

　　雞茸潔白如玉，嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。

　　■原料

　　1.主料：淨雞脯肉200克(老母雞脯肉)，清湯1500克。

　　2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。

　　3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

　　■制作過程

　　1.雞脯肉洗淨，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥，也可用絞肉機絞成泥，置于容器内，取一隻碗，加開水，把藏紅花放入碗裡浸泡透。

　　2.雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應随加調料随攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜裡，蒸十分鐘左右，蒸透待用。

　　3.鍋置火上，放入清水燒沸，然後用調羹将制好的雞泥一下一下地舀入鍋内汆熟，撈出後分裝在小湯碗内，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裡。

　　4.清湯燒沸，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗内。

　　■營養價值

　　有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。适宜消化弱、産後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。

　　■特别提示

　　實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。

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