高良姜是苦香料嗎-tft每日頭條

高良姜是苦香料嗎

圖文更新时间:2024-07-29 07:42:35

哈喽大家好，我是不撐還想吃的小王！成千上萬個美食愛好者中的一員。

美味要出現，調味最關鍵。

100種調味料精講27——高良姜，小知識日積月累，看完你就是食神。

高良姜簡介

高良姜，為姜科植物高良姜的幹燥根莖。其表面為棕紅色或者暗褐色，有細密的縱皺紋及灰白色的波狀環節。質地堅硬，味辛氣香。

高良姜和幹姜可不是一種東西，大家一定要注意哦！

高良姜是苦香料嗎（100種調味料精講27高良姜）1

高良姜的作用

高良姜同樣是藥食同源的香料。

其中作為藥材，《本草綱目》記載高良姜有健脾胃，寬噎膈，破冷癖，除瘴瘧的功效。

高良姜本身的香味是生姜和花椒混合的味道，當然這隻是大緻的說法。作為香料，它可以起到去腥膻的作用，在動物類食物中加入高良姜不但有增香的作用，還有定香的作用，也就是留存其他香料的香味，不但可以聞到，還可以嘗到香味。在鹵水中加入高良姜，還有調香的作用，它可以調和各種香料的味道，使整體的香味更加自然。

高良姜是苦香料嗎（100種調味料精講27高良姜）2

高良姜的用量

鹵水中加高良姜的話，30斤湯放30-80克左右。

炖牛羊肉等動物性原料，每一千克添加5克左右。

高良姜的選擇

高良姜以分枝少、色紅棕、香氣濃、味辛辣得者為佳。

高良姜是苦香料嗎（100種調味料精講27高良姜）3

保存方式

放置陰涼幹燥處即可。

好了，今天的内容就分享到這裡！

最後希望大家廚藝越來越好。

以上内容僅供參考，不作任何其他用途！

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