蒸菜雖然看似簡單，但是它的營養價值還真是許多菜肴望塵莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱
溫度隻有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和炖的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、炖菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的确是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂
隻需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常适合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽
蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，隻需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顔六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。
在油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的今天，我們為何不把這道營養健康、加工簡便、風味獨特的菜肴搬上餐桌呢？
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