豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹饪，不同種類的豬骨烹饪方法也不同。

　　怎麼挑選豬骨？吃豬骨的注意事項

　　吃豬骨的注意事項

　　骨頭炖湯比純肉有營養，也更利于吸收。下面就看看如何用豬骨熬出營養美味的湯。

　　煲湯需要注意：

　　挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

　　煲湯的器皿。煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。

　　掌握煲湯的火候。以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。

　　烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。

　　營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此炖出來的湯湯色白，營養豐富。

　　烹調方法：做的時候可以将剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;将焯好的骨頭放入适量溫水中，用小火焖煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留着煮面條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了。

　　如何挑選豬骨

　　豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹饪，不同種類的豬骨烹饪方法也不同。

　　挑選排骨的方法

　　看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顔色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢複原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

　　根據排骨的種類與口感挑選

　　小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，适用于多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　大排。大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。适合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的适合烤。

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