豆腐幹是豆腐的再加工制品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

　　吃豆腐幹有什麼好處？豆腐幹怎麼做好吃

　　豆腐幹的營養價值

　　1、豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高

　　2、豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒

　　3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　豆腐幹的功效與作用

　　防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　豆腐幹分類

　　根據加工工藝不同分：

　　1、鹵制豆腐幹(簡稱鹵幹)

　　以豆腐幹為原料，添加調味料鹵制而成的産品，如白幹、名幹、香幹、臭幹等。其中臭幹是經臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的産品。

　　2、油炸豆腐幹(簡稱炸幹)

　　以豆腐幹為原料，經植物油炸制而成的産品。如炸豆腐幹。油絲等。

　　3、熏制豆腐幹(簡稱熏幹)

　　以豆腐幹為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的産品。如熏幹、熏卷等。

　　4、炸鹵豆腐幹

　　以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的産品。如：花幹、素肚等

　　5、炒制豆腐幹(也稱會炒豆制幹)

　　以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最後會炒而成的産品。分油炒和糖炒兩類。如：燴幹尖、甜辣幹等。

　　6、蒸煮豆腐幹

　　以豆腐幹為原料，經蒸煮工藝制成的産品。如：素雞等。

　　豆腐幹選購方法

　　1、在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

　　2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否标簽齊全，生産日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

　　3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

　　4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱内盡快吃完，如發現袋内有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。

　　豆腐幹的做法大全

　　炒幹絲

　　主料：五香豆腐幹3件，榨菜2兩(約80克)，青椒4兩(約160克)，蒜茸1茶匙，蝦米1兩(約40克)，紅辣椒1隻(切絲)，油3湯匙，麻油1/2湯匙。

　　配料(調味料)：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽适量，水4湯匙。

　　做法：

　　1、五香豆腐幹洗淨，切絲。

　　2、蝦米用清水浸軟，取起瀝幹水。

　　3、青椒洗淨，切開邊去核，切絲。

　　4、榨菜洗淨，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。

　　5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐幹炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁幹，淋下麻油炒勻上碟。[2]

　　豆幹炒臘肉

　　原料：臘肉三兩、豆幹半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精适量。

　　操作：

　　1、臘肉切片；豆幹切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。

　　2、鍋中放油燒至八成熱，下豆幹炒約一分鐘。

　　3、将豆幹推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。

　　4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

　　5、翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

　　豆腐幹爆雞絲

　　原料：豆腐幹150克，雞肉150克，蒜苗50克。幹紅辣椒2個，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。制作：①将雞肉洗淨，切絲；蒜苗擇洗幹淨，切2厘米長的段；豆腐幹切薄片；幹紅辣椒去蒂及籽，洗淨、切絲。②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐幹片、幹紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可[3]

　　江口豆腐幹

　　豆腐幹是江口縣人民的傳統食品之一，色香味别具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扡、晾幹等十道工序，才能做成産品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐幹之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扡時，首先一小塊的把它移放在類似鬥笠的竹箪上，晾幹八成左右，再曬幹或烤幹，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成幹硬、發黃、透明的方塊。

　　江口的豆腐幹，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而别有風味。因而多年來，豆腐幹一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

　　豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術士首創，至今已有2000多年曆史。豆腐幹始于唐朝開元年間，距今有1200多年的曆史。

　　柏楊豆幹

　　另：我們談到豆幹的時候千萬别忘記了[2]柏楊豆幹--來自龍船調的故鄉--中國豆幹之鄉--湖北省利川市柏楊鎮

　　柏楊豆幹柏楊豆幹“薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有餘味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙禦賜為“深山奇食”。

　　柏楊豆幹主要以優質地産大豆、龍洞灣泉水和若幹種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。

　　柏楊豆幹在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。

　　柏楊豆幹色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，産品符合國家标準，内含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。

　　柏楊豆幹是地方特色很強的産品，其他地方很難複制。

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