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高湯(60斤量):水80斤,豬脊骨10斤,豬棒骨10斤,雞骨架10個,小火熬8個小時。
香料,桂枝18克,甘草22克,肉蔻35克,陳皮28克,草果25克,紅豆蔻18克,丁香10克,香砂26克,白扣40克,白芷60克,栀子50克,香果60克,千裡香40克,金銀花15克,良姜60克,桂皮60克,香葉18克,山楂20克,山柰25克,槟榔13克,小茴香50克,枇杷13克,八角60克,孜然40克,當歸20克。
調味料,乙基麥芽酚20克,九九鴨香膏20克,骨髓浸膏25克,麻辣香膏20克,火鍋飄香劑20克,牛肉香精20克,白糖60克,花雕酒300克,黃酒100克,玫瑰露酒20克,3A10克,鹽1千克,紅曲米200克,老抽260克,味精500克,雞精500克。
麻椒三斤,花椒一斤,辣椒4斤。
香料用8斤雞油炒香裝包,剩下的油把圓蔥,姜,大蔥,香菜,尖椒炸一下放入湯桶。
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