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茴香豬肉餃子

“茴香”一種讓人又愛又恨的食材，喜愛它的人見而垂涎三尺，讨厭它的人遇見避而遠之，其實全部賴于它本身特殊的氣味。茴香和韭菜一樣，具有一種特殊的香氣，喜愛它的人追随的就是這種味道。鮮茴香一般都是用于餡料來食用，包包子、包餃子、烙餡餅等。本人就比較愛吃喜歡茴香，每次在外買包子餃子時，都會特意點茴香餡的來解饞，再或者，遇上新鮮的鮮茴香買上一把自己回家做。

茴香豬肉餃子

今天逛超市就看見一把把鮮茴香都翠綠翠綠的，實在沒忍住就買回一把來包餃。茴香用來包餃子是再合适不過了，茴香包餃子有訣竅，調餡是關鍵，掌握這幾步，鮮香味美吃不夠。尤其是“茴香豬肉餃子”，俗話說“窮韭菜，富茴香”因為茴香本身比較幹，所以包茴香餃子，葷肉是必不可少的，再有就是食用油的分量也要足，不然做出的茴香餃子發柴，一點都不香。

茴香豬肉餃子

【茴香豬肉餃子】

茴香豬肉餃子

主食材：鮮茴香300克、鮮豬肉餡300克、普通面粉500克。

輔食材：大蔥10克、生姜5克。

調料：食鹽8克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蚝油2克、料酒3克。

蔥姜水：大蔥10克、生姜10克、花椒粒少許、大料1個、溫水30克。

制作步驟

茴香豬肉餃子

1、首先來準備下所需要的食材：300克鮮茴香摘幹淨葉子，再去除根部，入清水反複多清洗幾遍，這種貼近地面生長的蔬菜泥沙比較多，如：韭菜、芹菜等等，都需要用清水或流水反複清洗，才能洗淨。洗淨後控幹水分，再用刀沿着根部切碎，切法跟韭菜是一樣的，切好裝入大盤子裡備用。

茴香豬肉餃子

2、蔥姜水需要提前泡好，30克溫水裡加入10克大蔥段、10克生姜片、少許花椒粒、1個大料，靜置20分鐘，讓溫水裡沁入所有香料的味道，當水的顔色變成微棕色，散發出各種香料的香味就說明泡好了。

茴香豬肉餃子

3、輔食材大蔥、生姜全部切成碎末，加入到300克豬肉餡裡攪拌均勻，再分次三次加入泡好的蔥姜水，每加入一次就攪拌到肉餡上勁，直至蔥姜水全部加完，肉餡成飽滿多汁的肉糜狀即可。再加入調料3克生抽醬油、2克老抽醬油、2克香油、2克蚝油、2克十三香、3克料酒拌均，最後加入20克食用油徹底拌均，食用油可以鎖住香味及水分。蓋上保鮮膜靜置一會，讓肉餡與各調料有一個融合過程。

茴香豬肉餃子

4、趁着餡料的融合來和面，500克普通面粉裡加入少許食鹽，再分次加入少量溫水，每加入一次用筷子攪拌成絮狀，直到沒有幹面粉後下手揉成一個軟硬适中的光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜醒面10分鐘。

茴香豬肉餃子

5、融合好的餡料裡加入切好的茴香碎，再加入8克食鹽徹底攪拌均勻，調成餃子餡。茴香餡不太好攪拌，要上下徹底拌均才行。

茴香豬肉餃子

6、取一塊醒好的面團，搓成長條，再切成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，包入調好的茴香豬肉餡，包成自己喜歡的形狀。不論包成什麼形狀，一定要把封口處捏緊時，避免在煮的時候露餡。

茴香豬肉餃子

7、鍋内添加适量清水，大火燒制滾開，下入包好的餃子，煮到餃子漂浮起來，餃子肚皮個個鼓成小胖子，就可以撈出來控水。

茴香豬肉餃子

稍微晾涼就可以享受美味的茴香豬肉餃子了，好吃的茴香餃子，這樣調餡才夠香，學會這幾步，鮮香美味吃不夠。如果您也喜歡吃茴香豬肉餃子，不妨試一試吧！

茴香豬肉餃子

烹饪小貼士：

1、肉餡裡加入蔥姜水可以使肉餡更為飽滿滑嫩，除了豬肉餡，牛羊肉餡裡也可以加入。

2、面粉裡加入少許食鹽和面，這樣在煮制時餃子不易破皮，且煮熟的餃子不粘連。

3、和面時要根據各地面粉的吸水量不同來添加溫水，最後面團成軟硬适中即可。揉好的面團不光滑，可以适當靜止一會，讓面團與水徹底融合在揉制，可以輕松揉光滑。

茴香豬肉餃子

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