關東煮最重要的就是食材和湯。
“久煮”和“一鍋出”是關東煮兩大特點。
關東煮在食材上，要選擇耐煮、易入味、本身味道小的食物。
湯可以說是關東煮的靈魂。在日本，關東煮的湯汁被稱為出汁（だし），湯汁淡雅溫和，沒有侵略性。
湯和食材這些特點，使得每樣食物可以盡情的發揮自己的味道，再經過湯汁的調和，所有食材創造出一種和諧的整體風味，這就是關東煮哲學。
關于關東煮湯汁
關東風味：柴魚高湯、濃口醬油、砂糖、味啉調制而成，湯色濃，味道鹹香四溢，鮮甜可口。
關西風味：昆布、薄口醬油調味，湯汁清澈，口味相對清淡。
煮湯：
1、1000毫升水、昆布，将昆布浸泡15分鐘，小火煮15分鐘。
備注：開蓋煮，不使其沸騰
2、取出昆布，大火煮湯至沸騰，加木魚花，轉小火煮2-3分鐘，熄火，靜置3分鐘。
3、取出木魚花，過濾湯汁。
關于關東煮食材
白蘿蔔（大根）
關東煮主角級食材。
1、蘿蔔去掉皮和筋，修整圓潤，切成厚度3cm左右的小段。
2、先将處理好的蘿蔔加水炖煮10分鐘，去除蘿蔔帶有的苦澀、辛辣味，出鍋洗淨後即可放到湯汁炖煮。
經過炖煮的蘿蔔，晶瑩剔透，鮮甜軟嫩，入口即化，平凡的食材也可以做得如此美味。
溏心蛋
關東煮人氣食材。
1、将雞蛋提前浸泡在冷卻的高湯中半天或者一天；
2、食用時放入熱湯中浸煮片刻即可。
浸染了湯汁鹹香的風味，再加上雞蛋本身的風味，濃醇四溢。
油豆腐
關東煮最初的靈魂食材。
1、将豆腐經過油炸，至金黃撈出瀝油；
2、用清水煮一遍，以去除多餘的油分和豆制品的苦味。
油炸後的豆腐表面就有孔洞 ，使湯汁溶入油豆腐裡，濃胡的高湯香味和淡淡的豆腐香，相得益彰。
油豆腐福袋
外皮是炸豆皮，内包有年糕，軟糯而不黏牙。極易入味，吃起來給人豆皮肉香味的口感。
昆布
關東煮的人氣單品。
簡單來說，其實就是海帶。
魔芋塊
将魔芋塊紮一些孔洞，更易入味，因其低卡路裡而受到年輕人的喜愛。
魚竹輪
是魚糜制品的一種。
包菜卷
包菜卷是把肉和包菜相結合，其清淡蔬菜和濃郁肉香完美結合。經過湯汁的炖煮，變得桦軟多汁。
關東煮的菜品有很多，這裡先給大家介紹幾個。其實在中國，關東煮演變了一個辣味湯底的關東煮。食材據地域的不同，也有很大的區别，但基本都是選擇一些本味不太重的食材。
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