說起廣東的點心，現在的80、90後，肯定都說不出個所以然，其實廣東有四大名餅，中山的杏仁餅，佛山的盲公餅，陽江的炒米餅，而有一樣是真真正正來自我們老廣州的，就是廣州的雞仔餅，廣州的雞仔餅又名“小鳳餅”，始創于清朝鹹豐年間的廣州，至今有270年的曆史！

　　而說起廣州的雞仔餅，在我們上一輩人裡，無人不知無人不曉的就是來自海珠區成珠樓的雞仔餅。

　　成珠樓從鹹豐五年開始，經曆了鹹豐，同治，光緒，溥儀到新中國成立，總共經曆了260年，全靠一款點心，成為各地遊客來廣州必帶的手信，沒帶成珠樓的雞仔餅，不算來過真正的廣州！

　　可能很多朋友都會問：雞仔餅吃過很多，沒什麼特别吧，但其實如果你吃過真真正正流傳了270年的成珠樓雞仔餅，你就會發現其中的魅力和與衆不同了。

　　【誠志餅家】

　　這一天，珊珊經好朋友的推薦，來到了員村新街找到了一間在大路邊的小店，好友介紹，這是秉承成珠樓270年小鳳餅制作工藝的第五代師傅經營的店鋪，這是真真正正流傳了270年曆史的雞仔餅。

　　【講究的原料】

　　要有好的原料才有好的産品，在誠志餅家這裡用的原料是上等的瓜仁，精選的花生和芝麻攪拌在一起。

　　【凡餅必有皮】

　　老廣州人，做點心尤其講究，可能很多人都不一定知道，原來雞仔餅是有皮有餡，皮的作用是讓原味雞仔餅脆而不焦，而南乳味更加伊韌可口。

　　下面就讓大家跟着珊珊的鏡頭去偷師一下這流傳的270年雞仔餅的做法吧：

　　【原味雞仔餅】

　　成珠樓第三代傳人始創的原味雞仔餅，首先要制作餅皮，把面粉攪拌入花生油和白糖混合，攪拌至均勻，待用。

　　再把瓜仁等加入上等冰肉内，攪拌均勻。

　　加入生油及面粉等，攪拌均勻。

　　把靜止後的餅皮壓平，放入之前攪拌好的餡料包一層皮。

　　把做好坯料研平後切塊

　　此時此刻，做出來的雞仔餅，餅皮薄，果仁肉飽滿而均勻。

　　雞仔餅的雛形出現了。

　　掃入蛋漿。

　　入爐焗40分鐘

　　成品出來以後，并不會像外面買的普通雞仔餅一般焦黑，是略帶金黃的顔色。

　　靜止片刻以後會變得金紅誘人。

　　掰開的時候會明顯感受到其松化的口感，不像普通雞仔餅一般硬邦邦。

　　如蟬翼的餅皮呈現在眼前，瓜仁，花生仁飽滿而誘人，咬一口，隻聽“咯咯”作響，吃完後隐藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射，甘、香、酥、脆、化久久萦繞；宜可茶、可酒甚至可膳，簡直就是一桌微縮的盛宴！

　　【南乳味雞仔餅】

　　除了第三代師傅原創的雞仔餅，還有一款是由第四代傳人首創的南乳味雞仔餅，雖然做法和原味雞仔餅有點像，但其實餅皮和餅餡都完全不一樣。、

　　皮料很迷人，用的是純正的麥芽糖。

　　将面粉倒入麥芽糖和白糖中，攪拌出不沾手的餅皮。

　　在原有的餡料中加入南乳，蒜蓉汁倒入冰肉中。

　　加入純淨花生油和面粉，攪拌均勻。

　　把餅皮攤開，放入餅餡，把皮包餡料研平。

　　切成均勻大小，均勻掃蛋漿。

　　放入焗爐裡焗15分鐘。

　　靜置片刻以後會變得金紅而誘人。

　　凡餅必有皮，南乳味的雞仔餅餅皮柔軟而糯香。

　　撥開以後，雞仔餅柔軟伊韌甘香，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、豬肉的甘香。。。

　　除了雞仔餅，各式的廣式禮餅都有得賣，還有超級好看的禮盒包裝。

　　味蕾是有記憶的，老祖宗的味道，特别的迷人。

　　這流傳了270年的雞仔餅，想試嗎？

　　趕緊➕客服小姐姐哈。

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