夏天,是狂歡的季節,也是全民夜市中最火熱季節、夏夜中約上三五個好友,喝點啤酒,來點小菜,侃着大山,好不惬意。其中免不了的一道菜品就是小龍蝦。龍蝦分青殼和紅殼兩種，其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄，個頭小但肉飽滿、黃多，所以更适合炭烤。 下面介紹下碳烤小龍蝦所用的材料和具體的操作步驟，
原料：
龍蝦30隻，香蔥150克。
調料：
香料鹵底料100克，鹽10克
香料鹵底料配比：
糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，幹紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，幹紅朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
制作方法及步驟：
1、将糖醋蒜剁碎備用，将青花椒、紅花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，幹紅朝天椒磨成辣椒粉備用。
2、鍋入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入幹紅辣椒節、花椒粉炒出香味入郫縣豆瓣醬熬幹水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分鐘至出香，然後放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分鐘，倒入米酒汁攪拌均勻，起鍋盛入盛器中密封後放入冰箱冷藏，可保存一個月左右。
使用：
鍋入炒好的香料底料，倒入清水燒開即成為香料鹵。比例為10斤龍蝦，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及适量的鹽（約25克）調味。
注意：
奶鮮精要在使用前放奶香味才更濃，同時這款龍蝦鹵還可以燒制十三香辣小龍蝦等不需要奶香味的龍蝦，而且加入奶香精後鹵水不易保存。
制作方法：
（1）将龍蝦清洗後去掉蝦頭硬殼，拍少許生粉入五成熱的油鍋中，炸1分鐘撈出控油。
（2）淨鍋入底油，放入香料鹵炒香，倒入清水1000克，放入鹽調味，然後将炸好的小龍蝦放入鹵水中，中火焖3分鐘，然後微火浸泡20分鐘備用。
（3）走菜時，将小龍蝦從鹵湯中撈出控幹汁水水。
（4）另起鍋，入色拉油30克，燒至三成熱時入小香蔥50克，小火熬至小香蔥彎曲起皺，取鐵闆燒熱，下面墊100克左右的香蔥．把龍蝦擺入并淋入20克鹵汁及剛煉好的蔥油，并将炸皺的蔥葉一同淋在龍蝦上即可。
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