1、涼菜夫妻肺片的做法
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
（1）将鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。
（2）将牛肉、牛雜放入沸水鍋内煮淨血水撈起，置另一鍋内，加入老鹵水和香料(内裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
（3）将鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，将味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
（4）将熟花生米拍碎待用，再将晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
2、涼菜注意事項
（1）蔬果類涼菜講究“鮮”，涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹饪。
（2）蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，隻要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。
（3）葷涼菜選擇涼性肉類，雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表隻吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物，但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不适合于制作成涼菜。
（4）涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導緻其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不适。
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