一般名廚做這道糖醋排骨時,幾乎都是不放味精的。因為,做糖醋類菜,尤其是肉類菜,其中,在肉的鮮味中,已經包含着有同味精相同的谷氨酸鈉成份了,沒有必要再放味精了。如果,放味精,就會減低原來的肉鮮味了呀!同時,也是浪費。
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