tft每日頭條

 > 生活

 > 本幫菜是什麼菜

本幫菜是什麼菜

生活 更新时间:2025-02-01 03:52:03

滬菜。即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的别稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。

上海菜具有許多與衆不同的特點:首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜,魚是以江浙兩省産品為主,取活為上,一年四季都有活魚供客選擇,當場活殺烹制。

第二菜肴品種多,四季有别。

第三講究烹調方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重,逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主,其中以生護煸、滑炒為最多特别善烹四季河鮮。

第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主,後來逐步變為鹵汁适中,有清淡素雅,也有濃油赤醬,講究鮮嫩、色調,鮮鹹适口。特别是夏秋季節的糟味菜肴,香味濃郁,頗有特色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved