頭層牛皮是牛身上的皮,表面有原始的皮膚特征,頭層皮又要按等級區别,最好的是全粒面皮,再其次是修面皮,再其次是軟面皮,最次的就是碎皮。頭層皮的修面皮和二層皮從表面看是沒有區别,從内行來看兩者的手感有區别。
優質牛皮屬于等級分類,而頭層牛皮和優質牛皮一個是材料 ,一個是等級無法比較。
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