用料:田螺500克,燈籠椒5克,幹辣椒5克,蔥姜蒜5克,鹽2克,胡椒粉2克,豆瓣3克,花雕酒5克。
1、先把田螺過一遍水,溫水時下鍋,大火煮五分鐘,去腥味兒。
2、蔥白切末,蒜切末,姜切片。
3、鍋内入油,依次加入花椒,燈籠椒,幹辣椒,八角爆香。
4、然後加入蔥姜蒜末繼續爆香,加入兩小勺豆瓣醬,2克胡椒粉,少許花雕酒炒香,加少許水煮開。
5、倒入過好水的田螺,熬煮,入味收汁的時候,倒入一點調好的水澱粉,這樣湯汁稠一點點才能挂在田螺上。
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