tft每日頭條

 > 生活

 > 夏天怎麼控制發面的發酵時間

夏天怎麼控制發面的發酵時間

生活 更新时间:2025-02-24 06:49:27

第一次發酵:将和面水的水溫控制到15度左右(用手試,有微涼感)、減少酵母粉或老面引子的用量。500克面粉将酵母粉用量減少至4克。不能加泡打粉或白糖這類有助于發酵的物質。避開竈台等有餘熱、或陽光有可能照射到地方靜置面盆。最多三小時面就發好了。用老面也是這個理,區别是減少老面的用量。

二次發酵:二次發酵就是饅頭胚的醒發。在夏季做好并擺放在籠屜的饅頭胚,不要在蒸鍋上預熱,讓其在室溫環境下自然醒發,最多15分鐘。饅頭胚已經醒發好了,直接上鍋開蒸。

蒸饅頭:夏季室内溫度也不低,蒸饅頭時不要用大溫水,更不能用冷水,而是用開水直接蒸制。這樣,上氣快,能有效防止最頂層饅頭在上氣過程中變形。上氣後計時,但不要縮短以往蒸饅頭的時間,按時出鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved