剛煮的時候螺蛳粉會浮出粉漿，如果繼續用這個水煮湯的話湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺蛳湯料的味道而且煮螺蛳粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過于濃稠了浮漿太多的螺蛳粉口感也是比較差。螺蛳粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺産。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺蛳粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
曆史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初隻是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以發揮，才有了螺蛳粉。很多吃過螺蛳粉質疑螺蛳粉裡為什麼一顆螺蛳也沒有，據說螺蛳粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丢棄，因其精華都濃縮入湯裡了。螺蛳粉最早出現于２０世紀７０年代末，雖然曆史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事４０多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的曆史文化發展軌迹就是一段采集食用螺蛳的曆史。
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