黃曲黴菌很難殺死,耐高溫,其中黃曲黴毒素b1的分解溫度為268攝氏度,紫外線對低濃度黃曲黴毒素有一定的破壞性,巴氏消毒法或烘烤面包的熱度可以基本消滅。
黃曲黴菌在發黴的、澱粉含量高的食物裡廣泛存在,其容易在高溫濕潤的環境下滋生,如玉米、豆類等食物。變苦的瓜子、杏仁等堅果中也含有黃曲黴素,食用過量會增加患肝癌的風險。久泡的木耳也可能有黃曲黴菌。木質筷子不容易被清洗幹淨,長時間也容易導緻黴變而産生黃曲黴菌。變質發黴的食物應該直接扔掉,不要不舍得扔,普通的烹饪手段是無法完全殺死黃曲黴菌的。
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