純花生油冬天會凝固,純花生油在12攝氏度左右會産生渾濁甚至凝固,花生油中含有百分之二十的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱随着溫度的降低進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起;花生油結凍後,隻需将它放在溫暖的環境下就會恢複到原來的純淨狀态,且結凍的花生油解凍後完全可以正常使用不影響口感和營養價值。
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