豆腐有石膏豆腐和鹵水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區别？石膏豆腐和鹵水豆腐相比那個會更健康一些？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
鹵水豆腐比石膏豆腐更健康，鹵水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此鹵水豆腐也一直受到人們的青睐。
鹵水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其鹵水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且鹵水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，鹵水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之鹵水豆腐比石膏豆腐要好吃。
1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿制作的豆腐。
2、顔色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。
3、特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人習慣用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。
石膏點豆腐是指豆腐制作過程中需要使用石膏。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物，但其實食物的酸堿性不是按味道區分的，是根據食物經消化後留在體内的無機鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體内經過代謝最終産生的灰質呈堿性，因此豆腐是堿性食物。
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