玉米是我們日常生活中十分常見的一種食物，傳入中國的四百年來，都十分受人們的喜愛。它的營養價值十分的高，味道又十分的香甜，位于健康食物的前列。本期的健康飲食文化，為你解析。
玉米的營養價值
玉米的營養成分比較全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、磷。21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國内外苦養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它可與人體内多種緻癌物質結合，能使這些物質失去緻癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道内緻癌物質的濃度，并減少分泌毒素的腐質在腸道内的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含木質素，可使人體内的“巨噬細胞”的活力提高2到3倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。日本遺傳學家确認：玉來糠可使二硝基茂緻癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。
經常吃玉米好嗎
現代研究表明，經常吃玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。在我國的一些地區和西方發達國家，玉米曾一度在餐桌上被排除；由于發現玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用，目前在許多歐美國家玉米又備受青睐，并已成為一種熱門的保健食品。
玉米作為高血壓患者的優質食品，由于和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯着，對脾虛肝旺型、痰濁内蘊型高血壓患者尤為适宜。為了降低和穩定血壓，高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油，也可用玉米須煎湯代茶飲。但是，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，故不宜單獨長期食用，可與豆類、小麥等混合食用，以提高營養價值。
吃玉米會胖嗎
玉米被人們稱之為減肥食物，俗稱苞谷、棒子、蜀黎等。每一百克玉米當中包含82006千焦耳的熱量，僅僅比米飯的熱量多出些許，因此吃玉米并不會讓人長胖。此外，每100克玉米當中還包含粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。它對于人體的健康起到非常好的正面作用。作為粗糧的玉米可以促進消化和吸收，對于減肥也起到很好的輔助作用。
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