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水合法冷藏多久

知識 更新时间:2024-07-24 05:10:47

常溫水水合後冷藏1小時。水合法是利用水合反應,使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構,從而構成骨架的一種方法。

水合法本質是利用水溶性不同,讓面團内部不同成分互相排擠”。因為水溶性的物質會聚在一起,不溶于水的物質會聚在一起,所以漸漸地蛋白質分子就被水和澱粉推到了一起。

水合法最大的優勢就是控溫。因為無論你用什麼方式揉面,分子之間都會摩擦生熱。但是水合法就不用擔心這個問題。隻要溫度沒到零下,水還能流動,面團内部互相排擠”的過程依然在進行,這也是為什麼可以直接把面團放冷藏的原因。

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