排氣孔流米湯的原因是煮的飯過多,或者米和水的比例不正确。米煮開後會産生泡沫,水過多燒開後泡沫膨脹就從排氣孔流出來。正确比例是水淹過米二點五公分(伸一個手指進去,指尖道觸到米,水剛到一骨節的位置),而鍋内的比例應該不大于鍋容積的三分之二。
米飯在沸煮的過程中,它的有些成分發生了化學變化,例如蛋白質在高溫下變性、澱粉被輕微水解成為葡萄糖等等;也摻雜了一些物理變化,例如體積膨脹、聞到飯香(分子熱運動)等等。
煮飯技巧:1、煮飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。
2、煮飯時,往問水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。
3、煮幹飯加熱時間長,維生素答B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水,維生素損失超過40%。
4、剩飯回重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。
5、在煮飯水裡加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯,可在鍋裡撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變馊。熱剩飯時,在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
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