1、控制油溫:油溫一般要在150℃以上,選中溫。一般認為三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油面泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油面翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油面轉平靜,青煙直冒。2、一次往油鍋中加料不要太多,太多加熱不及時,容易造成包油”,會很油膩。
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