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紅色肉類食物有哪些

生活 更新时间:2025-01-16 05:15:00

1、紅肉是營養學上的詞,指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,紅肉(攝入)在2A類緻癌物清單中。

2、紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉;同樣,豬肉雖在烹饪時變為白色,也是紅肉。相反的,鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。

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