1、剖開羊肚清理幹淨附在上面的油和雜物,将其翻過來,先用鹽反複搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除内容物,直至洗淨為止,進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。
2、先用醋和鹽撒在羊肚内,反複洗幾次,再加入面粉洗,最後用清水反複清洗多次,即可放入清水中煮制。
羊肚是羊的胃。别名又叫羊胃。肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2和煙酸等。
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