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雞精能不能高溫加熱

美食 更新时间:2025-05-05 07:22:47

  雞精不能高溫加熱,其中的谷氨酸鈉需要在70~90攝氏度之間營養價值最高,味道最鮮美,因此不建議高溫加熱雞精。而且,高溫加熱會破壞雞精中的氨基酸,使營養流失。

  雞精中含有大量谷氨酸鈉,當我們在70~90攝氏度之間加熱雞精,此時的溫度是正好能使雞精中的谷氨酸鈉分解出谷氨酸,而谷氨酸使對人體發育很重要的一種氨基酸,具有一定的營養價值,并且風味最佳。

  在高溫加熱過程中,雞精中的谷氨酸鈉不耐高溫,這樣一來會破壞其中的氨基酸成分,菜肴的營養價值也會大打折扣,是人體不宜吸收氨基酸,所以不建議高溫加熱雞精,出鍋前5分鐘加入少許即可。

  雞精的味道鮮美,富含谷氨酸鈉及氨基酸等營養物質,是一個給食物提鮮的好調味品。但是也要把握火候和用量,不宜放入太多,會影響菜肴的味道,也會破壞其中的營養成分。

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