1、首先,将蒜苔清洗幹淨後,切成長短适宜的段,放在一旁備用,然後把頭和尾去掉,因為這兩個部位吃起來比較老。把新鮮的五花肉洗幹淨,肥肉瘦肉分離,再将瘦肉切成薄片,肥肉切出來以後,可以用來煉油,用肥肉煉的油來炒蒜苔,特别的香。
2、起鍋燒油,再鍋中加入一點點的油,再把肥肉放入,用這些油把肥肉的油分炸出來,鍋中放入姜片和蒜片,再把瘦肉放入,翻炒均勻後加入料酒,炒1分鐘左右後撈出來。再起鍋燒油,鍋中加入蒜苔,用大火爆炒一分鐘,等蒜苔變軟即可,再把剛才撈出的瘦肉放入,一同翻炒,再加入少量的食鹽和生抽,翻炒均勻後就可以出鍋了。
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