1、和面;一般做兩人份的手擀面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。比例為三份面粉，一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。
2、把面粉放入盆裡，分2-3次注入清水，水溫不能高于室溫5度以上，根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反複揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。
3、醒面;剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的幹淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
4、擀皮;在案闆上撒些幹面粉，俗稱“薄面”。将“醒好”的面團放到案闆上後再揉一揉，用擀面杖将面團壓扁。
5、在面餅表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
6、用擀面杖擀成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一緻的厚度。
8、把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
9、切條;用完全幹燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細随意。如果面皮擀得較薄，切成寬面更好。
10、往切好的面條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多餘的薄面。
11、将切好的面條放在排簾上晾幹。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾幹，煮出的面條口感會更好。
12、煮面，把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋内每次隻放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
13、擀好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋面糊。
14、改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。
15、做法：大火将炒鍋燒熱後放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。
16、将高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝幹水分。将洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。将扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。将毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
17、吃時，将肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。
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