沾手原因:和面的時候加水過多,可嘗試加适量面粉揉面,也可以重新發面。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體,面團的體積就會膨大。
發面步驟:
1、加入适量面粉,倒入少量水,放适量的酵母粉,可根據酵母粉說明書把握量的多少;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;
3、手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在面團表面,保濕;
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;
6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了;
注意:測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。
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