做法如下:
将魚片成魚片。 将魚片洗幹淨,将魚腹内的黑膜洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭。緊貼魚骨将魚身的肉片下。将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和二分之一個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。将酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎。炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。将魚頭和魚排放入煮10分鐘,将鮮味熬出。腌制魚片,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至适量。将腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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