面筋的主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質,屬于一種植物性蛋白質。面筋裡的蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉以及大部分豆制品,是一種高蛋白、低熱量食物,此外還含有多種微量元素,如鐵、鈣、鉀等。
制作面筋時,首先将面粉加入适量水、少許食鹽,攪拌均勻直至成為面團,然後用清水反複搓洗,把面團中的雜質全部洗掉,剩下的便是面筋。
面筋是小麥面和麸皮在水中水揉洗後所得的膠粘狀物質,爽口有嚼勁,不僅有很高營養價值,還有食用價值。
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