用鹽水浸泡10分鐘左右，需要用牙刷用力地刷洗背部、腹部、嘴部、兩側以及腳和鉗的根部，還需要打開大閘蟹的腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物，并清理腹蓋内的其他髒東西，清理後用清水再浸泡10分鐘左右即可。
鹽水有消毒殺菌的作用，用鹽水浸泡過的大閘蟹吃起來更衛生、安全。
處理過的大閘蟹最好是及時燒煮，以免放置時間長了影響其口感。
蟹胃、蟹鰓、蟹腸等都應該去掉，因為這些部分裡面含有大閘蟹的排洩物以及一些髒東西，食用可能會導緻身體出現不适。
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